Menu

 Mises en bouche suivant l’humeur du chef

 

Entrée froide

Velouté de concombre froid, quenelle de glace au chêvre, saumon fumé 1er choix

Carpaccio de thon ou veau, noisette torréfiée, grenade et citron vert

Poisson blanc en tartare, pomme-kiwi et vodka aux herbes de bison

Carpaccio de poire croquante et avocat, langoustine et herbes fraîches

 

Entrée chaude

Risotto crémeux au légume de saison (asperge, courgette, potimarron…) foie gras poëlé

Tartelette à la tomate confite et olive, sorbet poivron et piment d’espelette, lard de collonata

Scampi crémé au curry, tartare de pomme granny

Crème de topinambour et foie gras, lard braisé

 

Plat principal

Cabillaud, réduction vanille bourbon vin blanc, riz sauté au gingembre et à l'ail, fève de soja

Caille semi désossée aux cèpes, légumes en plusieurs textures

Parmentier d’agneau aux olives noires et coriandre

Magret de canard, jus à la liefmans, purée aux herbes et légumes de saison

Filet de pintadeaux aux fruits rouges, petit gratin dauphinois et légumes de saison

 

Dessert

Melon rôti à la lavande, glace au yaourt bulgare

Autour des macarons chocolat, compotée cuite et crue mangue passion

Chantilly au Herve , toasts,poire pochée et sirop de Liège

Brioche en pain perdu au rhum brun, glace à la crème anglaise

Salade de pastèque, melon, concombre et groseille au campari (en saison)

 

 

 

Menu unique pour l’ensemble des convives, minimum 10 personnes

Possibilité de menu végétarien, ou exempt d’allergènes sur simple demande (risque de supplément)

 

Prix pour le menu 3 services + mises en bouche 65€/pp

Prix pour le menu 4 services + mises en bouche 75€/pp

 

Compris dans le prix : la préparation, le dressage des assiettes, le pain, les ustensiles de cuisine nécessaire, le service, la remise en ordre de l’espace de travail

 

Non compris dans le prix : la décoration de table, la vaisselle, verres et couverts, les heures supplémentaires (au-delà de 4h sur place), les frais de déplacements

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